Cara Membuat Biji Coklat Jadi Coklat Konsumsi

Kue coklatDalam membuat apa pun, setiap orang atau produsen melakukannya dengan caranya sendiri. Namun begitu, pastinya ada cara yang baku, yang merupakan cara dasar, atau pakemnya. Nah, begitu juga dalam membuat coklat. Jadi, supaya kita tak cuma tahu menikmatinya, ada bagusnya juga kalau kita pun tahu cara membuatnya. Supaya, setiap kali kita menikmati coklat, kita bisa menghargainya dengan lebih baik – karena paham bagaimana sulitnya membuatnya. Nah, silakan disimak info berikut ini. Yang pertama, pastinya dimulai dengan biji kakao. Coklat yang enak dan sedap aromanya, biasanya dihasilkan dari buah yang matang sempurna di pohon. Setelah dipanen, buah coklat dibiarkan selama 5 hari agar terfermentasi sendiri. Setelah 5 hari, biji kakao dibersihkan, disortir, dan lalu dikeringkan.
Buah coklat dan bijinyaNamun biji kakao tidak cukup hanya dikeringkan saja dalam pengolahannya, tapi juga harus dipanggang atau disangrai, agar aroma, rasa, dan warnanya keluar. Waktu pemanggangan ini berbeda-beda, tergantung pada jenis biji kakao yang diolah dan coklat jenis apa yang ingin dihasilkan.
Selesai dipanggang atau disangrai, biji kakao kemudian ditampi atau diayak dengan mesin penampi, agar cangkang terpisah dari bagian dalam biji. Selanjutnya, biji kakao dialkalisasi dengan menggunakan kalium karbonat. Tujuannya untuk mengembangan rasa dan warnanya.
Setelah dialkalisasi, biji kakao kemudian digiling. Ada yang bilang, proses penggilingan ini paling baik menggunakan batu. Nah, dari hasil penggilingan ini akan diperoleh adonan coklat yang kental.
Setelah difermentasi dan dikeringkanUntuk memperoleh citarasa tertentu, biasanya produsen akan menambahkan bahan pencampur yang berupa kacang-kacangan, lalu diaduk hingga didapat rasa yang diinginkan.
Selanjutnya pasta coklat dipres atau ditekan agar keluar lemak coklatnya, dan juga didapat coklat padat sebagai ampasnya. Dalam proses selanjutnya, lemak coklat akan digunakan dalam pembuatan coklat batangan, sedangkan ampas coklatnya dijadikan coklat bubuk.
Lemak coklat kemudian dicampur dengan adonan coklat, ditambahi dengan bahan-bahan seperti gula, susu, pengemulsi sesuai kebutuhan, lantas diaduk hingga lumat dan menjadi sangat halus teksturnya.
Proses conchingTahap berikutnya ialah penghalusan (conching), yaitu dengan pengadukan yang terus menerus selama 3 hari, biasanya dengan menggunakan mesin pengaduk yang bekerja seperti pengocok telur, hingga coklat memiliki tekstur yang benar-benar lembut.
Setelah melalui proses pemanasan, pendinginan, dan pemanasan lagi, untuk mencegah terjadinya perubahan warna pada coklat, maka sampailah pada bagian akhir proses, yakni memasukkan adonan coklat ke dalam cetakan dan kemudian didinginkan.
Begitulah kira-kira cara membuat coklat. Rumit dan lama. Jadi, nikmatilah setiap keping coklat yang Anda makan dengan penuh rasa syukur, karena Anda tak harus repot membuatnya dulu sebelum memakannya.